Предыдущее объявление Центрифуги, сепараторы, стерилизаторы для пищевой промышленности от Molniya

Список объявлений

Следующее объявление Загрузочное устройство для бигбоксов.

Установка для вакуумного охлаждения хлеба

Камера вакуумного охлаждения хлеба предназначается для вакуумной обработки хлебобулочных и кондитерских изделий с целью сокращения времени охлаждения на 98% и повышения уровня потребительских свойств и качеств.

Преимущества камеры вакуумного охлаждения:

- сокращение времени охлаждения (быстрое охлаждение с температуры 96 oC внутри батона до 20-30 oC);

- уменьшение площадей для охлаждения и фасовки хлеба;

- отсутствие «свободной влаги» в хлебе;

- улучшение внешнего вида и увеличение его объема;

- уменьшение бактериальной обсемененности хлеба перед упаковкой;

- продление сроков годности продукции;

Принцип работы:

Принцип работы основан на зависимости температуры кипения воды от атмосферного давления. В вакуумной камере, в которую помещено горячее хлебобулочное изделие, при помощи вакуумного насоса создается пониженное давление. При этом вода в изделии начинает кипеть и интенсивно испаряться из него, забирая с собой тепловую энергию и излишки влаги. Таким образом, горячий хлеб быстро остывает с 96°С до 20-30°С. Такая скорость остывания позволяет преодолеть критический этап температуры от 70 до 35 °С, при котором происходит формирование бактерий, а в дальнейшем образование плесени. Влажность в хлебе после вакуумирования на 2% меньше, чем влажность хлеба, остывшего обычным способом. Для того, чтобы не терять этот вес, время выпечки сокращается на 25%, а температура выпечки на втором этапе добавляется на 20°С.

Хлеб при этом увеличивает объем и имеет хрустящую гладкую корочку, равномерную пористость, правильную форму.

Характеристики установки:

Охлаждение до 100 кг горячей выпечки c Т=+96 oC до Т=+20 oC +30 oC;

Потребляемая мощность установки 7,3 кВт;

Холодопроизводительность 15 кВт/час;

Конденсатор водяной (опция: воздушный конденсатор);

Размеры установки 1500 x 950 x 2000 (мм);

Масса установки 550 кг;

Для автоматизации производства и управления работой установки, установлена сенсорная панель на 7 и промышленный контроллер PLC.

Встроенная компьютерная система позволяет:

Автоматически управлять работой вакуумной системы;

Управлять полным временем цикла программы;

Управлять системой открывания двери;

Оптимизировать циклы охлаждения;

Диагностировать работу внутренних систем на предмет поломки или не выхода на рабочий режим.

Похожие бесплатные объявления: